60 Rezepte der alten Bauernküche · 24 € · 14 Tage Geld-zurück-Garantie
Heinrichs Altes Küchenbuch — Band Eins Titelbild
Das Kochbuch zum Kanal Opa Heinrichs Küche

Heinrichs Altes Küchenbuch

60 Rezepte der alten Bauernküche aus Westfalen und Niedersachsen
“Was die Großmütter konnten, muss man nicht neu erfinden.”— was seine Mutter Änne ihm 1962 beim Schlachtfest sagte

In diesem Buch: 60 Rezepte der alten Bauernküche aus Westfalen und Niedersachsen, von Rührei in brauner Butter bis zur Weihnachtsgans mit Apfel-Zwiebel-Füllung. Jedes Rezept mit genauen Mengen, Kerntemperaturen und dem Trick, der es rettet, wenn etwas schiefgeht. Dazu ein Register mit 178 Fehlerbildern zum Nachschlagen und 158 Werten zum Nachsehen. Klassische Hausmannskost, so aufgeschrieben, wie Opa Heinrich sie im Kanal erklärt – Mengen und Sicherheitswerte geprüft. Kein Video nötig, kein Internet, kein Warten auf den Ladebalken.

60 BAUERNREZEPTEMIT ZEICHNUNG ZU JEDEM REZEPTEIN BAUERNTRICK PRO GERICHT
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PDF · 210 Seiten · 60 bebilderte Rezepte · lies es auf dem Smartphone, Tablet oder Computer, oder druck es aus

60Nummerierte Rezepte
8Teile
178Probleme im Register
14 TageGeld-zurück-Garantie
Mehr als Rezepte

Für den Moment, wenn das Video nicht lädt

Du stehst in der Küche, die Hände voller Mehl, und das Handy zeigt nur noch einen Ladebalken. Genau für diesen Moment ist das Buch gemacht – aufgeschlagen auf der Arbeitsplatte, mit allem, was du brauchst, auf einer Seite.

Was du brauchstZutaten mit genauen Mengen in Gramm, Millilitern und Grad.
So wird's gemachtDie Schritte in der richtigen Reihenfolge, mit Zeiten, die stimmen.
Warum es funktioniertDie Geschichte dahinter – und warum der alte Trick funktioniert.
Wie es schiefgehtDie häufigsten Fehler, benannt, mit Zeichen und der Lösung.
Tauschen und VariantenWas sich ersetzen lässt – und was wirklich nicht geht.
Was es anders macht

Gemacht für den Tag, an dem etwas schiefgeht

Den Fehler nachschlagen

Hinten im Buch liegt ein Register mit 178 Fehlerbildern. Du schlägst nicht den Rezeptnamen nach, sondern das Symptom – Soße trennt sich, Kruste reißt, Zwiebeln bitter – und findest sofort, wo es im Rezept liegt.

184 Fehler, einzeln benannt

Nicht nur im Register, auch direkt bei jedem Rezept stehen die Fehler, die dabei passieren, mit dem Zeichen, an dem du sie erkennst, und der Lösung. Insgesamt 184 im ganzen Buch.

158 Werte zum Nachsehen

Grammzahlen, Garzeiten, Kerntemperaturen – gesammelt in einer Referenz am Ende, für die Tage, an denen du nur kurz nachsehen willst, ohne das ganze Rezept zu lesen.

Eine Zeichnung pro Rezept

60 Zeichnungen, eine für jedes Rezept, vom entscheidenden Schritt – dem, an dem es meistens schiefgeht oder gelingt.

DIE RECHNUNG

Was ein Sonntagsbraten im Gasthaus kostet

Ein Schweinebraten mit Kruste für vier Personen kostet im Gasthaus leicht 60 bis 70 €. Die Zutaten für dasselbe Gericht zu Hause liegen bei etwa 18 bis 22 €. Macht man das nur zweimal im Monat selbst statt auswärts zu essen, hat sich das Buch nach dem ersten Braten schon ausgezahlt.

Das sind typische Richtwerte, keine festen Preise – sie schwanken je nach Fleischpreis, Region und Metzger.

Was du danach kannst

Nach dem Buch

  • Einen Sonntagsbraten mit Kruste von Anfang bis Ende aus dem Kopf kochen, ohne Video.
  • Bei jedem Fleischgericht die Kerntemperatur richtig prüfen und wissen, wann es fertig ist.
  • Reste von gestern zu einer vollständigen Mahlzeit verarbeiten, ohne etwas wegzuwerfen.
  • Schmalz auslassen, Gurken einlegen und Pflaumenmus einkochen, wie es früher gemacht wurde.
  • Einen Fehler mitten beim Kochen am Symptom erkennen und im Register sofort die Lösung finden.
BAND EINS · ACHT TEILE

Vom Frühstückstisch bis zur Vorratskammer

60 Rezepte, von Bauernfrühstück bis Pflaumenmus, aus der Tradition der westfälischen und niedersächsischen Bauernküche – mit Mengen und Sicherheitswerten, die nach offiziellen Empfehlungen geprüft sind.

Teil EinsFrühstück und BrotzeitWas auf dem Hof morgens auf den Tisch kam: Speck, Eier, Bratkartoffeln, Panhas und das Brot vom Vortag.
Teil ZweiSuppen und EintöpfeDie Töpfe, die den ganzen Tag auf dem Herd standen: Bohnensuppe, Pfefferpotthast, Grünkohl und die Brühe, die alles trägt.
Teil DreiFleisch aus der Pfanne – AlltagWas jeden Tag in der Gusseisenpfanne landete: Koteletts, Hähnchen, Speck und Frikadellen, richtig gebraten statt grau gegart.
Teil VierVom Rost und aus dem OfenWas am Wochenende in den Ofen oder auf den Rost kam: Rippchen, Hackbraten, Burger und der Schweinebraten mit der Kruste.
Teil FünfGemüse, Kartoffeln und BeilagenWas nie fehlen durfte neben dem Fleisch: grüne Bohnen, Sauerkraut, Stampfkartoffeln und Rotkohl, jedes mit seinem eigenen Trick.
Teil SechsResteküche und Sparsame HausmannskostWas aus dem gemacht wurde, was noch da war: altes Brot, übrig gebliebene Kartoffeln, Milchreis und die Pfanne für den Rest der Woche.
Teil SiebenSonntagsbraten und FesttagsgerichteWas auf den Tisch kam, wenn die ganze Familie oder die Erntehelfer da waren: Gans, Ente, Sauerbraten und die Klöße dazu.
Teil AchtEingemachtes, Schmalz und VorräteWas in den Keller kam, damit der Winter keinen Hunger brachte: Schmalz im Steintopf, eingekochte Bohnen und das Glas mit den sauren Gurken.
Ein Blick ins Buch

Jedes Rezept hat eine Zeichnung

Keine Hochglanzfotos, sondern einfache Zeichnungen vom entscheidenden Schritt – so wie früher die Zettel in der Küchenschublade aussahen.

Zeichnung zu Rezept 6
Rezept 6 · Seite 17 · Quark mit Leinöl und Pellkartoffeln
Zeichnung zu Rezept 16
Rezept 16 · Seite 47 · Hähnchenbrust aus dem Ofen
Zeichnung zu Rezept 26
Rezept 26 · Seite 74 · Falscher Hase mit brauner Soße
Zeichnung zu Rezept 36
Rezept 36 · Seite 98 · Pellkartoffeln mit Kräuterquark
Zeichnung zu Rezept 46
Rezept 46 · Seite 124 · Weihnachtsgans mit Apfel-Zwiebel-Füllung
Zeichnung zu Rezept 56
Rezept 56 · Seite 155 · Grüne Bohnen sicher einkochen
Eine Seite aus dem BuchEine Seite aus dem BuchEine Seite aus dem Buch
WARUM DAS AUFGESCHRIEBEN WURDE
„Was die Großmütter konnten, muss man nicht neu erfinden.“

Vierzig Jahre lang habe ich Höfe ausgeräumt, wenn die alten Leute gestorben waren und die Kinder in der Stadt kein Interesse an Großmutters Küche hatten. Die Küche habe ich immer zuletzt angefasst, weil da die Zettel lagen – in Zuckerdosen, zwischen Kochbuchseiten, manchmal nur mit Bleistift auf die Rückseite eines Kassenbons gekritzelt.

Am Anfang habe ich die Rezepte einfach mitgenommen, ohne groß darüber nachzudenken.

Meine Mutter Änne hatte mir mit neun Jahren gezeigt, wie man Schmalz auslässt und ein Kotelett richtig brät, und ich merkte, dass die alten Zettel genau dasselbe Wissen enthielten, nur von hundert anderen Frauen aufgeschrieben. Ein Zettel aus einem Hof bei Vreden hatte Pfefferpotthast drauf, fast wortgleich mit dem, was meine Mutter mir erzählt hatte, nur mit einem Löffel mehr Essig.

Irgendwann hatte ich einen Schuhkarton voll, dann zwei, dann einen ganzen Schrank. Als Gertrud sagte, entweder räumst du den Schrank oder du schreibst das endlich auf, habe ich angefangen zu tippen. Das hier ist das Ergebnis – nichts Neues, nur aufgeschrieben, bevor es mit der nächsten Hofauflösung verschwindet.

— Heinrich

WER HIER SPRICHT

Heinrich Buschkamp

Heinrich Buschkamp

Heinrich Buschkamp, 73, lebt mit seiner Frau Gertrud auf einem kleinen Hof bei Holthausen im Münsterland, mit zwei Schweinen, einem Gemüsegarten und einer Küche voller fremder alter Pfannen.

Ab 1974 trug er Möbel für ein Auktionshaus in Münster, ab 1983 machte er sich mit Hofauflösungen selbstständig. Seit über 40 Jahren räumt er Bauernhöfe in Westfalen und Niedersachsen aus, wenn die alten Bauern sterben – die Küche fasst er immer zuletzt an. Hunderte Rezeptzettel, alte Küchenhefte und Steintöpfe hat er dabei gefunden.

“Ich hab in vierzig Jahren mehr alte Kochbücher gerettet als neue gekauft.”

Alle 60

Was drinsteckt

    Frühstück und Brotzeit

  1. 1Bauernfrühstück aus der Pfanne
  2. 2Rührei in brauner Butter
  3. 3Panhas mit Bratkartoffeln und Apfelmus
  4. 4Pumpernickel mit Leberwurst und Zwiebeln
  5. 5Haferflockensuppe mit Backpflaumen
  6. 6Quark mit Leinöl und Pellkartoffeln

    Suppen und Eintöpfe

  1. 7Grüne Bohnensuppe mit Speck
  2. 8Kartoffelsuppe mit Mettwurst
  3. 9Pfefferpotthast
  4. 10Erbsensuppe mit Kassler
  5. 11Steckrübeneintopf mit Rippchen
  6. 12Grünkohleintopf mit Kochwurst
  7. 13Brühe von Suppenhuhn – Grundbrühe

    Fleisch aus der Pfanne – Alltag

  1. 14Schweinekotelett aus der Gusseisenpfanne
  2. 15Hähnchenschenkel aus der Pfanne
  3. 16Hähnchenbrust aus dem Ofen
  4. 17Kerntemperatur beim Fleisch prüfen
  5. 18Bauchspeck in der Pfanne
  6. 19Leberkäse aus der Pfanne
  7. 20Frikadellen nach altem Rezept
  8. 21Bratwurst mit Zwiebeln und Senf

    Vom Rost und aus dem Ofen

  1. 22Spareribs auf Sauerkraut
  2. 23Hackbraten ohne Kastenform
  3. 24Grillburger vom Rind
  4. 25Ofenrippchen mit Sauerkraut
  5. 26Falscher Hase mit brauner Soße
  6. 27Kohlrouladen mit Hackfleisch
  7. 28Schweinebraten mit Kruste

    Gemüse, Kartoffeln und Beilagen

  1. 29Grüne Bohnen mit Speck
  2. 30Mangold gedünstet mit Muskat
  3. 31Stampfkartoffeln mit Röstzwiebeln
  4. 32Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln
  5. 33Sauerkraut selbst geschmort mit Kümmel
  6. 34Rotkohl mit Apfel und Nelken
  7. 35Glasierte Mohrrüben mit Honig
  8. 36Pellkartoffeln mit Kräuterquark
  9. 37Wirsing mit Kartoffelstampf

    Resteküche und Sparsame Hausmannskost

  1. 38Kartoffel-Hackfleisch-Pfanne vom Resteteller
  2. 39Bauernfrikadellen aus altem Brot
  3. 40Milchreis mit Zimt und Zucker
  4. 41Arme Ritter aus altem Brot
  5. 42Brotsuppe mit Zwiebeln
  6. 43Eintopf aus übrig gebliebenem Gemüse
  7. 44Reste richtig kühlen und aufwärmen
  8. 45Linsensuppe mit Speckwürfeln

    Sonntagsbraten und Festtagsgerichte

  1. 46Weihnachtsgans mit Apfel-Zwiebel-Füllung
  2. 47Rouladen mit Gurke und Speck
  3. 48Spanferkelbraten mit Kruste
  4. 49Entenbraten mit Rotkohl und Klößen
  5. 50Sauerbraten mit Rosinensoße
  6. 51Gefüllte Kalbsbrust
  7. 52Karpfen blau zu Silvester
  8. 53Hühnerfrikassee mit Spargel
  9. 54Reibekuchen mit Apfelmus zum Martinstag

    Eingemachtes, Schmalz und Vorräte

  1. 55Schmalz auslassen und aufbewahren
  2. 56Grüne Bohnen sicher einkochen
  3. 57Apfelmus im Glas haltbar machen
  4. 58Mettwurst und Leberwurst selbst füllen
  5. 59Saure Gurken im Glas
  6. 60Pflaumenmus stundenlang gerührt
Ehrliche Antwort

Für wen dieses Buch ist

Es ist für dich, wenn

  • Du schaust Opa Heinrichs Küche und willst ein Rezept nachkochen, ohne das Video elfmal zu pausieren.
  • Du kochst gern ohne Handy auf der Arbeitsplatte, mit Fett an den Fingern.
  • Du willst wissen, wann ein Schweinekotelett wirklich durch ist, nicht nur schätzen.
  • Du hast Reste im Kühlschrank und willst daraus eine richtige Mahlzeit machen, keine Notlösung.
  • Du willst irgendwann selbst Schmalz auslassen oder Gurken einlegen, so wie es früher gemacht wurde.
  • Du schenkst gern etwas Handfestes, das nicht in drei Wochen im Regal verstaubt.

Es ist nicht für dich, wenn

  • Du suchst vegane oder kalorienarme Küche – hier geht es um Butter, Schmalz und Speck.
  • Du willst schnelle Rezepte unter 15 Minuten – manche Gerichte hier schmoren zwei Stunden.
  • Du brauchst Hochglanzfotos von jedem Teller – im Buch sind Zeichnungen, keine Fotos.
So funktioniert's

Bezahlt, und in einer Minute deins

1 · Einmal zahlenKarte, Apple Pay oder Google Pay über die sichere Seite von Stripe. Wir sehen deine Karte nie.
2 · HerunterladenDas PDF öffnet sich in dem Moment, in dem du bezahlt hast — auf dem Smartphone, Tablet oder Computer, oder druck es aus.
3 · BehaltenSetz dir die Download-Seite als Lesezeichen — sie funktioniert jederzeit. Verloren? Schreib uns mit der E-Mail-Adresse, mit der du bezahlt hast, und wir schicken es dir erneut.
Vor dem Kauf

Fragen

Was bekomme ich genau?

Ein digitales Buch mit 60 Rezepten in 8 Abschnitten, dazu ein Register mit 178 Fehlerbildern zum Nachschlagen, eine Referenz mit 158 Werten und 60 Zeichnungen – eine pro Rezept.

Wie bekomme ich das Buch nach dem Bezahlen?

Direkt nach der Zahlung öffnet sich die Download-Seite, und die PDF-Links funktionieren sofort von dort aus.

Kann ich es ausdrucken?

Ja. Du bekommst ein PDF, das du dir für die eigene Küche ausdrucken kannst.

Sind die Mengen und Kerntemperaturen sicher?

Ja. Sie richten sich nach den Empfehlungen von BfR und Verbraucherzentrale – Schweinefleisch zum Beispiel durchgegart bis mindestens 70 Grad im Kern.

Was, wenn es mir nichts nützt?

Du hast 14 Tage Zeit. Wenn das Buch nicht für dich ist, bekommst du dein Geld zurück, ohne Diskussion.

Wie bezahle ich?

Über Stripe Checkout, mit Karte, Apple Pay oder Google Pay.

Bevor das nächste Haus ausgeräumt wird

60 Rezepte der alten Bauernküche, aufgeschrieben, bevor sie in Vergessenheit geraten. Einmal kaufen, für immer in der Küche.

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